Principios de cocina I.
Resumen
Este documento está diseñado para preparar a los estudiantes de la gastronomía
de nivel básico. Se pretende que desarrollen competencias educativas
culinarias, aprendan los conocimientos y las habilidades mínimas de organización de
la cocina y la preparación de alimentos con normas de seguridad propios de las empresas
de servicios alimenticios, poniendo énfasis en las técnicas básicas de cocina
y ciertos procedimientos administrativos.
El capítulo I ofrece una síntesis histórica de la bibliografía culinaria y las escuelas
de cocina más importantes en el ámbito internacional, así como la descripción
de las principales características de la gastronomía isleña.
El capítulo II aborda aspectos prácticos de la producción culinaria y actividades
de aprendizaje.
Al considerar que la alimentación influye directamente en la nutrición humana,
se ha incluido información sobre el valor nutricional de las recetas y cómo
determinarlo, para realizar recetas de acuerdo con criterios nutricionales estándares.
Colecciones
- Tesis [271]
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